サラダ リヨネーズ
食の都リヨンの代表的なサラダです。フランスの調理師学校でもサラダは一番に習います。


1.　ベーコンブロックは1cmほどの拍子切り、サラダ油でカリカリに炒めます。

2.　その油でクルトン用のパンを炒め、仕上げに赤ワインビネガーを振りかけます。

3.　ポーチドエッグ用の水と白ワインビネガーを沸かし、レードルを使って静かに卵を落とし入れ、半熟になったところで引き上げます。
　　
4.　サラダ用野菜はしっかり水切りして、ベーコン、クルトンと塩コショウ、ドレッシングであえます。

5.　サラダをお皿に盛りつけ、ポーチドエッグを上に乗せ、卵の上にEXバージンオリーブオイルと岩塩を少々ふりかけ仕上げます。



リヨン地方では鶏の肝のソテーや、ニシンのマリネなど加えますが、これはお好みでどうぞ。

＊ベーコンブロック………………… 160g

＊卵……………………………………… 4コ

＊クルトン………………………………適量

＊サラダ用野菜
（サニーレタス、グリーンリーフ、エンダイブ、シコレ、トレビス、ロケット、クレソンetc）

＊シブレット（仕上げに）

＊ドレッシング
　ワインビネガー……………………20cc
　オリーブオイル………………… 100cc
　マスタード………………………大さじ1
　塩コショウ

＊ポーチドエッグ
　白ワインビネガー…………………50cc
　水………………………………1リットル

＊EXバージンオリーブオイル、岩塩